Jogurt Ekipamendu Txikia

Deskribapen laburra:

Jogurta zapore gazi-gozoa duen esne edari moduko bat da. Esnea lehengai gisa hartzen duen esne produktu bat da, pasteurizatua eta gero bakteria onuragarriekin (hasierakoa) esneari gehitzen zaiona.


Produktuaren xehetasuna

Produktuen etiketak

Merkatuan dauden jogurt produktuak gehienetan solidotzeko modukoak dira, nahasketa motakoak eta fruta zapore motakoak, fruta zukuaren marmelada mota ezberdinekin.

Jogurtaren ekoizpen prozesua osagai gisa, berotu aurretik, homogeneizatu, esterilizatu, hoztu, inokulatu, (betegarria: jogurt solidifikatuarentzat), hartzidura, hoztea (nahastea: jogurt eraginez), ontziratzea eta heltzea dira. Aldatutako almidoia batch fasean gehitzen da, eta bere aplikazio efektua estuki lotuta dago prozesuaren kontrolarekin

Osagaiak: materialaren balantzearen arabera, hautatu beharrezko lehengaiak, esaterako, esne freskoa, azukrea eta egonkortzailea. Aldatutako almidoia bereiz osa daiteke osagai prozesuan, eta beste janari gomekin lehortu ondoren nahastu daiteke. Almidoia eta janaria txiklea hidrofilizitate handiko substantzia molekular handiak direla kontuan hartuta, hobe da azukre granulatu kopuru egokiarekin nahastea eta esne beroan disolbatzea (55 ℃ ~ 65 ℃) abiadura handiko nahasketa-egoeran, sakabanagarritasuna hobetzeko. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Jogurt ekipamendu prozesuen fluxu batzuk:
Aurrez berotzea: berotzearen xedea hurrengo prozesuaren homogeneizazioaren eraginkortasuna hobetzea da, eta berotze tenperaturaren hautaketa ez da almidoiaren gelatinizazio tenperatura baino handiagoa izan behar (almidoiaren gelatinizazioaren ondoren homogeneizazio prozesuan partikulen egitura kaltetu ez dadin).

Homogeneizazioa: homogeneizazioa esnearen gantz globuluen tratamendu mekanikoari dagokio, beraz, esnean uniformeki barreiatutako gantz globulu txikiak dira. Homogeneizazio fasean, materialak ebakitzeko, talka egiteko eta cavitazio indarrak jasaten ditu. Almidoiaren almidoi aldatuak ebakidura mekanikorako erresistentzia handia du gurutzapenen arteko aldaketengatik, granulen egituraren osotasuna mantentzen baitu, jogurtaren biskositatea eta gorputzaren forma mantentzeko.

Esterilizazioa: pasteurizazioa erabiltzen da orokorrean, eta 95 ℃ eta 300s esterilizazio prozesua esne landareetan hartzen da. Aldatutako almidoia fase honetan guztiz zabaldu eta gelatinizatzen da biskositatea sortzeko.

Hoztea, inokulazioa eta hartzidura: almidoia desnaturalizatua substantzia molekular handiko mota da, oraindik jatorrizko almidoiaren propietate batzuk gordetzen dituena, hau da, polisakaridoa. Jogurtaren pH balioaren azpian, almidoia ez da bakterioek degradatuko, beraz sistemaren egonkortasuna mantendu dezake. Hartzidura sistemaren pH balioa kaseinaren puntu isoelektrikora jaisten denean, kaseinak desnaturalizatu eta solidotu egiten da, urarekin konektatutako sare tridimentsionaleko sistema osatuz eta markoa mamia bihurtzen da. Une honetan, almidoi gelatinizatuak hezurdura bete dezake, ur librea lotu eta sistemaren egonkortasuna mantendu dezake.

Hoztea, nahastea eta heltzea ondoren: jogurta hoztea eragitearen helburua mikroorganismoen hazkundea eta entzimen jarduera azkar inhibitzea da, batez ere nahastean gehiegizko azido ekoizpena eta deshidratazioa ekiditeko. Lehengaien iturri desberdinak direla eta, aldatutako almidoiak desnaturalizazio maila ezberdina du, eta jogurtak ekoizteko erabiltzen diren almidoi aldatu desberdinen eragina ez da berdina. Hori dela eta, aldatutako almidoia jogurtaren kalitatearen eskakizun desberdinen arabera eman daiteke.


  • Aurreko:
  • Hurrengoa:

  • Idatzi hemen zure mezua eta bidali iezaguzu