Jogurt ekipamendu batzuen prozesu-fluxua:
Aurreberotzea: aurreberotzearen helburua hurrengo prozesuaren homogeneizazioaren eraginkortasuna hobetzea da, eta almidoiaren gelatinizazio-tenperaturaren aukeraketa ez da izan behar (almidoia gelatinizatu ondoren homogeneizazio-prozesuan partikula-egitura kaltetu ez dadin).

Homogeneizazioa: esnearen gantz-globuluen tratamendu mekanikoari egiten zaio erreferentzia homogeneizazioa, esnean uniformeki sakabanatuta dauden gantz-globulu txikiak izan daitezen.Homogeneizazio fasean, materiala ebakidura, talka eta kabitation indarrak jasaten ditu.Almidoi aldatutako almidoiak zizaila-erresistentzia mekaniko handia du lotura gurutzatuaren aldaketen ondorioz, eta horrek pikorren egituraren osotasuna mantentzen du, eta horrek jogurtaren biskositatea eta gorputzaren forma mantentzen laguntzen du.

Esterilizazioa: normalean pasteurizazioa erabiltzen da, eta 95 ℃ eta 300s-ko esterilizazio-prozesua esne-landareetan erabiltzen da.Eraldatutako almidoia guztiz zabaldu eta gelatinizatu egiten da fase honetan, biskositatea sortzeko.

Hoztea, inokulazioa eta hartzidura: almidoia desnaturalizatua substantzia molekular handiko mota bat da, eta oraindik jatorrizko almidoiaren propietate batzuk gordetzen ditu, hau da, polisakaridoa.Jogurtaren pH balioaren azpian, almidoia ez dute bakterioek degradatuko, sistemaren egonkortasuna mantendu ahal izateko.Hartzidura-sistemaren pH balioa kaseinaren puntu isoelektrikora jaisten denean, kaseina desnaturalizatu eta solidotu egiten da, urarekin lotutako hiru dimentsioko sare-sistema osatuz, eta markoa mamia bihurtzen da.Une honetan, almidoi gelatinizatuak hezurdura bete dezake, ura librea lotu eta sistemaren egonkortasuna mantendu dezake.

Hoztea, nahastea eta heldu ondoren: jogurta irabiatzearen helburua mikroorganismoen hazkuntza eta entzimen jarduera azkar eragoztea da, batez ere nahastean gehiegizko azido-ekoizpena eta deshidratazioa saihesteko.Lehengaien iturri desberdinak direla eta, eraldatutako almidoiak desnaturalizazio gradu ezberdina du, eta jogurtaren ekoizpenean erabiltzen diren almidoi eraldatuen eragina ez da berdina.Hori dela eta, almidoia eraldatua jogurtaren kalitatearen baldintza desberdinen arabera eman daiteke.