Mertxika Purearen Prozesua

Lehengaien hautaketa → Ebakitzea → Zuritzea → Zulatzea → Moztea → Zatikatzea → Osagaiak → Berokuntza kontzentratua → Kontserbak → Zigilatzea → Hoztea → Garbiketa depositua, biltegiratzea.

Ekoizpen Metodoa

1.Lehengaien hautaketa: Erabili heldutasun neurriko fruituak, azido-edukian aberatsak, fruta aromatiko aberatsak lehengai gisa eta kendu kualifikaziorik gabeko fruituak, hala nola mildiua eta heldutasun baxua.

2. Lehengaiak prozesatzea: zuritu eta zulatzea eta beste prozesu batzuk melokotoi eta melokotoi kontserbarekin.

3. Moztea: orbanak, erkametzak, koloreak eta zauriak kendu behar dira altzairu herdoilgaitzezko fruta aizto batekin.

4. Txikia: zuritu, moztu eta garbitutako mertxika zatiak txapelaren plakan 8 eta 10 mm-ko irekidura duen haragi-errote batera botatzen dira, denboran berotzen eta leutzen dira pektinaren kolorea ezabatu eta hidrolisia saihesteko.

5. Osagaiak: 25 kilogramo haragi, 24 eta 27 kilogramo azukrea (leuntzeko azukrea barne), eta azido zitriko kopuru egokia.

6. Berotzea eta kontzentratzea: 25 kg mamia gehi azukre-uraren % 10 15 kg inguru dira, 20-30 minutu inguru lapiko batean berotu eta egosi, etengabe nahasiz kokea saihesteko eta haragiaren leuntzea sustatzeko.Ondoren, gehitu zehaztutako azukre likido kontzentratuaren kantitatea, egosi solido disolbagarriak % 60ra iritsi arte, almidoi almidoia eta azido zitrikoa gehitu, jarraitu berotzen eta kontzentratzen solido disolbagarriak % 66ra iritsi arte zartaginean, eta azkar kontserbatu.

7. Kontserbak: Purea garbitu eta desinfektatu den 454 g-ko beirazko botila batean sartu, eta goiko aldean dagokion tartea utzi.Botilako tapoia eta mantala ur irakinetan egosi behar dira 5 minutuz.

8. Zigilatzea: zigilatzeko orduan, saltsaren gorputzaren tenperatura ez da 85 °C baino txikiagoa izan behar.Botilaren tapoia estutu eta lata irauli 3 minutuz.

9. Hoztea: 40°C-tik beherako hoztea etapa.

10. Latak garbitzea eta biltegiratzea: botilak eta botilen tapoiak lehortu eta biltegi batean sartu 20°C-tan astebetez gordetzeko.

Kalitate Araua

1. Saltsaren gorputza marroi gorria edo anbarra eta uniformea ​​da.

2. Melokotoi purearen zapore ona du, erredurarik eta bestelako usainik gabe.

3. Saltsaren gorputza itsaskorra zen eta uraren gainazalean poliki-poliki isurtzen uzten zuen, baina ez zuen zukurik jariatzen eta azukrerik gabe kristalizatu.

4. Azukre-eduki osoa ez da % 57 baino txikiagoa (alderantzizko azukrean oinarrituta) eta solido disolbagarrien edukia ez da % 65 baino txikiagoa.

Neurriak

1. Kontserbak azukrea gehiegizko haragia kontserbatzeko erabiltzen baduzu, kopuruak ez du haragi osoaren erdia gainditu behar.

2. Almidoi almidoia azukrearen % 10 eta 15 artean ordezkatu dezake.