Sagar Purearen Prozesua

Lehenik eta behin,lehengaien aukeraketa

Aukeratu fruta freskoa, ondo heldua, frutatsua, frutatsua, gogorra eta lurrintsua.

Bigarrena,lehengaiak prozesatzea

Aukeratutako fruitua ondo garbitzen da urarekin, eta azala zuritu eta zuritu egiten da, eta azalaren lodiera 1,2 mm-ko epean kentzen da.Ondoren, erabili altzairu herdoilgaitzezko aizto bat erditik mozteko, eta fruitu handiagoak lau zati moz ditzake.Ondoren, zulatu bihotza, heldulekua eta lore-begiak hondar azala kentzeko.

Hirugarrena,aurrez egosi

Tratatutako mamia sandwich-ontzi batean jartzen da, eta mamiaren pisuaren %10-20 inguru duen ura gehitu eta 10-20 minutuz egosten da.Eta etengabe nahastuz fruta goiko eta beheko geruzak uniformeki leuntzeko.Aurrez egosteko prozesuak zuzenean eragiten dio amaitutako produktuaren gelifikazio-mailari.Aurretik egosketa nahikoa ez bada, mamian disolbatutako pektina txikiagoa da.Azukrea egosita dagoen arren, amaitutako produktua ere biguna da eta zaporeari eta itxurari eragiten dion bloke gogor opakua du;Orean dagoen pektina kantitate handi batean hidrolizatzen da, eta horrek gelifikatzeko gaitasuna eragiten du.

Laugarrena,jipoitzen

Aurrez egositako fruta zatiak 0,7 eta 1 mm arteko poro-diametroa duen irabiagailu batekin lotzen dira eta, ondoren, pulverizatu egiten dira, poltsa bereizteko.

Bosgarrena,kontzentratua

Bota 100 kg fruta-purea aluminiozko zartagin batean (edo ogitarteko zartagin txiki batean) eta egosi.% 75 inguruko kontzentrazioa zuen azukre-soluzioa bi zatitan gehitu zen, eta kontzentrazioa jarraitu eta makila etengabe irabiatu zen.Su-potentzia ez da oso gogorra edo kontzentratua izan behar une batean, bestela mamia kokea eta belztuta egongo da.Kontzentrazio-denbora 30-50 minutukoa da.Erabili egurrezko makila fruta mami kopuru txiki bat jasotzeko, eta oihal zati batera isurtzen denean edo mamiaren tenperatura 105-106 ºC-ra iristen denean, labean egin daiteke.

Seigarrena,kontserbak

Sagar lotxa kontzentratua 454 g-ko beirazko ontzi garbitu eta esterilizatu batean beroz betetzen da, eta lataren estalkia eta amantala 5 minutuz egosten dira lehenik, eta kontuz hartzen da depositua purearekin ez kutsatzeko.

Zazpigarrena,lata zigilatzea

Jarri amantala, jarri lataren estalkia ondo eta alderantzikatu 3 minutuz.Zigilatzean deposituaren erdiko tenperatura ezin da 85 °C baino txikiagoa izan.

Zortzigarrena,hoztea

Zigilatutako latak ataletan hozten dira ur epeleko deposituan 40 º C-tik behera, eta sare-latak biltegian gordetzen dira.

Kalitate-baldintzak:

1. Purea marroi gorrixka edo anbarra da, eta kolorea uniformea ​​da.

2, sagar purearen zaporea du, ez du erre usainik, ez beste usainik.

3. Minda itsasgarria da eta ez da sakabanatzen.Ez du zukurik jariatzen, ez azukre kristalik, ez zuritu, ez fruta zurtoin eta frutarik.

4. Azukre-eduki osoa ez da %57 baino txikiagoa.

Sagar txipa hutsean frijitzeko metodo bat da, sagarraren ura lurruntzeko, eta horrela %5 inguruko ur edukia duen produktua lortzen da.Ez dauka pigmenturik, ez kontserbatzailerik, eta zuntzetan aberatsa da.Mokadu naturala da.

Sagar txip-en prozesatzeko puntuak hauek dira:

Lehenik eta behin,lehengaien garbiketa

Nahastea % 1 sodio hidroxidoarekin eta % 0,1-0,2 detergentearekin ur epeletan 40 º C-tan busti 10 minutuz, ondoren kendu ura eta garbitu detergentea fruituaren gainazalean.

Bigarrena,xerra

Kendu izurriteak eta usteldutako zatiak, kendu lore-begiak eta fruitu-zurtoinak eta zatitu mikrotomo batekin.Lodiera 5 mm ingurukoa da, eta lodiera uniformea ​​da.

Hirugarrena,koloreen babesa

Pisatu 400 g gatz, 40 g azido zitriko, disolbatu 40 kg uretan, arreta jarri azido zitrikoaren eta gatzaren disoluzio osoa eta murgildu ebakitako fruitua kolore babesko soluzioan.

Laugarrena,hiltzea

Gehitu 4-5 aldiz frutaren pisua ontzi berdeari.Irakiten ondoren, gehitu fruta zatiak.Denbora 2-6 minutu.

Bosgarrena,azukrea

Prestatu %60ko azukre-jarabea, hartu 20 kg eta diluitu %30eko azukre-edukiera arte.Berdetutako fruitua prestatutako almibarretan sartu.Fruta bustitzen den bakoitzean, almibarretan azukre edukia murriztuko da.Beharrezkoa da etekin handiko almibarretan gehitu behar da murgiltze fruta xerra bakoitzaren almibarretan azukre edukia % 30ekoa dela ziurtatzeko.

Seigarrena,hutsean frijitzea

Bete frijigailua olioz, igo olioaren tenperatura 100 º C-ra, jarri frijitzeko saskia frijitzeko ekipoan xukatuta fruta zatiekin, itxi atea, abiarazi huts-ponpa, hozteko ura eta erregai gailua, hutsean ateratzeko, kendu. frijitu saskia eta jarraitu 2 minutuz ebakuatzen.Itxi balbula, gelditu huts-ponpa, hautsi hutsa, atera frijitzeko saskia eta sartu desoliogailuan.

Zazpigarrena,deskoiztatzea

Jarri desolio zentrifugoa eta huts-ponpa, 0,09 MPa hustu eta 3 minutuz olioa kendu.

Finala,bilgarri

Isuri sagar patatak eragiketa mahaira, ireki itsatsita dauden zatiak garaiz eta aukeratu lehertu gabeko eta ikusitako fruta zatiak.Fruta zatiak giro-tenperaturan lehortu ondoren, pisatu, poltsa itzazu, zigilatu bero-zigilatzeko makinarekin eta instalatu.Kutxa ondo dago.